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    冷凍辦法的高科技




    冷凍濃縮技術複雜而又簡單,利用化學溶劑之間不同的沸點達到快速速凍,保持食品的鮮度與芳香。
    冷凍濃縮是運用冰與水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮辦法。冷凍濃縮是將稀溶液中作爲溶劑的水凍住並分別冰晶,然後削減溶劑使溶液濃度添加。
      冷凍濃縮辦法對熱敏性食物的濃縮特別有利。因爲溶液中水分的去除不選用加熱蒸發,而是靠從溶液到冰晶的相際傳遞,所以可防止芳香物質因加熱所構成的蒸發丟掉。爲了更好地使操作時所構成的冰晶不混有溶質,分別時也不致使冰晶夾藏溶質,防止構成過多的溶質丟掉,結晶操作要盡量退免部分過冷,並關于分別操作進行有效地控制,在這種情況下,冷凍濃縮便可以充分顯示出它共同的優越性,關于含蒸發性芳香物質的食物選用冷凍濃縮。其質量將優于蒸發法和膜濃縮法。
      冷凍濃縮的主要缺點:①加工後還需冷凍或加熱等辦法處理,以便保藏②選用這種辦法,不只遭到溶液濃度的約束,並且還取決于冰晶與濃編液的分別程度③濃縮進程中會構成不可防止的損耗,且本錢較高。



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